Chizze alla reggiana

Ingredienti:

300 grammi di farina

una noce di strutto

200 grammi di grana da pasto

40 grammi di burro

acqua minerale gassata

aceto (nel quale qualche giorno prima saranno stati immersi timo, salvia e rosmarino)

Sale

Esecuzione: amalgamare farina, metà del burro, strutto, acqua, aceto e sale. L'impasto dovrà risultare omogeneo e liscio. Tirare la pasta con la cannella, spalmarla leggermente di burro, ripiegarla e ripetere l'operazione ancora per 2 volte. Tirate una sfoglia piuttosto sottile. Formare delle chizze nella forma preferita (quadrate o rettangolari) e imbottirle di formaggio tagliato a fettine sottili. Friggerle in abbondante olio bollente o strutto.